اختبار الامتثال والعمليات الشامل (100 سؤال)

يغطي هذا الاختبار الشامل أيام المنهج التدريبي الثلاثة: المتطلبات القانونية/التراخيص، الصحة/السلامة/النظافة، والامتثال/إدارة الأزمات.

اليوم الأول: مقدمة والمتطلبات القانونية/التراخيص (35 سؤالاً) 📝

1. ما هي الجهة الحكومية السعودية الأساسية التي تشرف على تراخيص المطاعم المحلية وتصاريح الصحة العامة؟
2. ما هو الهدف الأساسي من تفتيش الدفاع المدني للمطعم؟
3. يمنح **الترخيص التجاري** الإذن القانوني للنشاط التجاري، بينما يتحقق **ترخيص الغذاء** تحديداً من ماذا؟
4. ما هو العامل الأكثر شيوعاً الذي يُستشهد به كسبب للتأخير في عملية الترخيص؟
5. ما هي الوثيقة الحاسمة لإنشاء الكيان القانوني للمنشأة التجارية؟
6. عند تقديم الطلب، ما الذي يجب أن تتضمنه الرسومات الهندسية تحديداً لإرضاء المفتشين؟
7. قبل التقدم بطلب للحصول على ترخيص الغذاء، يجب على المنشأة عادةً الحصول على موافقة من أي تفتيش أولاً؟
8. ما هو الإجراء القياسي إذا حدد المفتش مشكلة **بسيطة** لعدم الامتثال أثناء الزيارة؟
9. ما الذي يجب أن يمتلكه الموظفون للتعامل قانونياً مع الطعام في المطعم السعودي؟
10. لماذا تعد **شهادة سلامة المياه** مهمة لترخيص المطعم؟
11. غالباً ما تتضمن دراسة حالة "عملية ترخيص سيئة" أي خطأ رئيسي؟
12. ما هي الوظيفة الأساسية **لتصريح الصحة والسلامة** لعمليات المطعم؟
13. في المملكة العربية السعودية، تتطلب **"شاحنة الطعام المتنقلة"** أي نوع من التصاريح الخاصة بالإضافة إلى الترخيص القياسي؟
14. ما هو الدليل الأساسي الذي يجب الاحتفاظ به بعد دفع رسوم البلدية؟
15. يشار عادةً إلى البوابة الحكومية الرسمية المستخدمة لتقديم ومتابعة معظم التصاريح التجارية في المملكة العربية السعودية باسم:
16. متى يحتاج **تصريح الدفاع المدني** عادةً إلى **التجديد**؟
17. عادةً ما تسلط **"دراسة حالة لعملية ترخيص جيدة"** الضوء على:
18. ما هي التفاصيل المحددة المتعلقة بالموظفين التي يجب أن تكون متاحة لتفتيش البلدية أثناء مرحلة الترخيص؟
19. إذا كان الترخيص معلقاً بسبب عدم وجود **تصريح الإشغال**، فهذا يعني:
20. ما هي فترة الصلاحية القياسية لمعظم التراخيص التجارية في المملكة العربية السعودية قبل طلب التجديد؟
21. ما هي النتيجة الرئيسية لتشغيل منشأة غذائية بدون ترخيص سارٍ؟
22. ما هو التصريح الذي يضمن إزالة نظام العادم بأمان للحرارة والدخان والشحوم من المطبخ؟
23. متى يجب إتاحة المستندات المطلوبة للمفتش؟
24. ما هو العائق الرئيسي للحصول على ترخيص الغذاء في مبنى تجاري مشترك؟
25. ما هو العنصر الأكثر أهمية في تصميم المطبخ الذي يجب أن يمتثل لقواعد النظافة؟
26. إذا غيّرت المنشأة **نوع كيانها القانوني**، فما هو الترخيص الذي يجب إعادة التقدم له أو تحديثه فوراً؟
27. فحص رئيسي أثناء **تفتيش ما قبل الترخيص** من قبل البلدية هو:
28. ما الذي يجب على المدير فعله إذا كان النظام الإلكتروني لهيئة تنظيمية رئيسية يعاني من تأخيرات؟
29. ما هو أحد العيوب "القاضية" التي يمكن أن تسبب رفض طلب الترخيص فوراً؟
30. متى يجب عرض **تصاريح الصحة والسلامة** مادياً؟
31. ما هي الفائدة الرئيسية للحصول على جميع التصاريح في نهج منظم ومرحلي؟
32. ما هي الوكالة التي تتعامل عادةً مع ترخيص **نظام معالجة المياه** الجديد المثبت في الموقع؟
33. لماذا تعد اللافتات الواضحة **لمخارج الطوارئ** ضرورية للامتثال للدفاع المدني؟
34. ما هي عملية تحديث الترخيص بعد تغيير بسيط، مثل استبدال قطعة من المعدات؟
35. أي مما يلي **لا** يعد وثيقة مطلوبة نموذجياً لتفتيش البلدية الأولي؟

اليوم الثاني: الصحة والسلامة والنظافة (40 سؤالاً) 🧤🌡️

36. ما هي **منطقة الخطر** لدرجة حرارة الطعام المعترف بها دولياً؟
37. ما هي المنظمة السعودية التي تصدر وتطبق بشكل أساسي **لوائح سلامة الأغذية** المفصلة (مثل مبادئ الهاسب HACCP)؟
38. ما هو الحد الأدنى للوقت الذي يجب أن يقضيه عامل الغذاء في فرك يديه بالصابون؟
39. مبدأ تصميم المطبخ الصحيح لمنع التلوث العرضي هو **"تدفق الغذاء"**. هذا يعني:
40. ما هو نوع مطفأة الحريق المطلوبة تحديداً بالقرب من المقالي العميقة لحرائق الفئة K (زيت الطهي)؟
41. أين يجب تخزين الدواجن النيئة في الثلاجة بالنسبة للأطعمة الجاهزة للأكل؟
42. ما هو الإجراء الوحيد الأكثر أهمية الذي يجب أن يتخذه عامل الغذاء بعد استخدام دورة المياه؟
43. ما هي درجة حرارة الطهي الداخلية الدنيا الموصى بها من قبل الهيئة العامة للغذاء والدواء **للدواجن (الدجاج/الديك الرومي)**؟
44. الطريقة الأكثر فعالية لمنع **انتشار الآفات** هي:
45. إذا كان عامل الغذاء لديه جرح مفتوح في يده، فما هو البروتوكول المطلوب؟
46. تعتبر **التهوية** الكافية للمطبخ أمراً بالغ الأهمية للسلامة لأنها تمنع:
47. ما الذي يجب توفيره عند جميع أحواض غسل اليدين المخصصة؟
48. يجب على عمال الغذاء عدم ارتداء **المجوهرات** (باستثناء خاتم الزواج البسيط) لأن:
49. ما هو الإجراء الذي يجب اتخاذه فوراً إذا تم تشخيص عامل غذاء بمرض السالمونيلا أو التهاب الكبد A؟
50. يجب تخزين جميع مواد التنظيف الكيميائية:
51. ما هو الخطر من استخدام منشفة واحدة لمسح الأيدي ومسح الطاولة؟
52. عند تقديم الطعام، ما الذي يجب استخدامه بدلاً من الأيدي المجردة للتعامل مع الأطعمة الجاهزة للأكل؟
53. كم مرة يجب **تنظيف وتطهير** جميع أسطح ملامسة الطعام؟
54. ما هو الغرض الأساسي من **مصيدة الشحوم** في نظام صرف المطبخ؟
55. لماذا يجب على عمال الغذاء ارتداء غطاء للرأس (شبكة أو قبعة)؟
56. ما الذي يجب فعله بالمنتج الذي تجاوز **تاريخ انتهائه**؟
57. الخطر الرئيسي **للتلوث العرضي** هو:
58. يتطلب الدفاع المدني اختبار وصيانة **أجهزة إنذار الدخان وأنظمة إخماد الحرائق**:
59. عند تفتيش أرضية المطبخ، ما هو الفحص الرئيسي للسلامة والنظافة؟
60. ما هو الإجراء الأكثر أهمية لمنع تلوث الأجسام الغريبة (خطر مادي)؟
61. ما هي الحالة المطلوبة للزي الموحد لعامل الغذاء في بداية كل نوبة؟
62. عند تذوق الطعام لمراقبة الجودة، ما هي أفضل ممارسة؟
63. ما هو خطر مسح العرق بيدك في المطبخ؟
64. يجب الحفاظ على الطعام الذي يتم **حفظه ساخناً** في درجة حرارة لا تقل عن:
65. ما هو الحاجز الوحيد الأكثر فعالية ضد التلوث البيولوجي من عمال الغذاء؟
66. ما الذي يجب أن يكون متاحاً بسهولة بجوار جميع مطفآت الحريق؟
67. الطريقة الصحيحة لإذابة الطعام المجمد هي:
68. متى يمكن لعامل الغذاء ارتداء زيه الموحد خارج مبنى المطعم؟
69. المكون الرئيسي لـ **برنامج مكافحة الآفات** الذي يجب أن يكون متاحاً للتفتيش هو:
70. ما هو إجراء المتابعة المطلوب إذا عطس موظف أو سعل بالقرب من منطقة إعداد الطعام؟
71. يجب أن تركز **قائمة فحص التفتيش** الفعالة بشكل أساسي على:
72. ما هي درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها للطعام الذي يتم **حفظه بارداً**؟
73. إذا عثر مفتش على فضلات قوارض، فما هي النتيجة الأكثر احتمالاً وفورية؟
74. يجب أن تكون **أظافر** عمال الغذاء:
75. أهم خاصية يجب أن يتمتع بها **مصدر المياه** المستخدم لإعداد الطعام هي أنه يجب أن يكون:

اليوم الثالث: العمليات، الامتثال، الأزمات والمتابعات (25 سؤالاً) 📋✅

76. ما هي الوثيقة الرئيسية المستخدمة لضمان مهام النظافة المنهجية والكاملة على مدار اليوم/الأسبوع؟
77. عند وصول المفتش، ما هو الإجراء الأول الفوري المطلوب من الإدارة؟
78. ما هو الغرض الأساسي من **نظام تتبع الأغذية (التتبع)**؟
79. إذا أدت مخالفة إلى **غرامة**، فما هي الخطوة الأولى في عملية **الاستئناف**؟
80. أي سجل هو سجل نقطة تحكم حرجة (CCP) يجب فحصه عدة مرات يومياً؟
81. ما هو الدور الأكثر أهمية للمدير المعين أثناء التفتيش؟
82. يتطلب مصطلح **"عربة الطعام المتنقلة"** تصاريح مختلفة مقارنة بالمطعم الكامل أساساً بسبب:
83. أي من أفضل الممارسات التشغيلية تضمن استخدام المخزون الأقدم قبل المخزون الأحدث؟
84. ما الذي يجب أن يكون حاضراً في **لعب دور التفتيش الوهمي** لجعله فعالاً؟
85. إذا حدد المفتش **مخالفة حرجة** تتطلب تصحيحاً فورياً، فما الذي يجب على المدير فعله؟
86. بالنسبة **لتجديد** الترخيص، فإن المتطلب الأساسي عادة ما يكون:
87. وثيقة الامتثال الحاسمة لجميع موظفي المطبخ للتوقيع عليها والالتزام بها هي:
88. ما هي المعلومات الضرورية لتسجيلها لتتبع **جميع** المكونات الواردة؟
89. لماذا يعد **نظام حفظ السجلات** الذي تتم صيانته جيداً من أفضل الممارسات التشغيلية؟
90. إذا عثرت البلدية على مخالفة، فإن النوع الأكثر شيوعاً من الوثائق التي ستصدرها هو:
91. ما هو هدف **جلسة الأسئلة والأجوبة/العيادة** للمشاركين الذين لديهم مواقع/خطط قائمة؟
92. في أزمة تنطوي على **تسمم غذائي مؤكد**، ما هي الأولوية الفورية للمدير؟
93. ما هو خطر **الفشل في تجديد** الترخيص في الوقت المحدد؟
94. ما الذي يجب تضمينه في **الجزء العملي لملء النماذج** من التدريب؟
95. الخطر الأساسي **لعدم كفاية تتبع الغذاء** هو عدم القدرة على إجراء عملية ناجحة لـ:
96. ما هي أفضل طريقة للتعامل مع مفتش عدواني أو غير منطقي أثناء التدقيق؟
97. ما هو المتطلب التشغيلي المتعلق **بشهادة مكافحة الآفات**؟
98. أي مما يلي يعتبر **مخالفة بسيطة** قد تؤدي إلى إشعار تحذير بدلاً من غرامة؟
99. أي من أفضل الممارسات تساعد في الحفاظ على الامتثال في بيئة مطبخ عالية الضغط؟
100. إذا تم **رفض** استئناف الغرامة، فما هي الخطوة النهائية؟